ČokoladaNije oduvek bio slatka poslastica: u posljednjih nekoliko milenijuma, bio je gorko pivo, začinjeno žrtvovno piće i simbol plemstva.Izvažena je vjerska rasprava, potrošili su ratnici i uzgajali robovi i djeca.

Pa kako smo došli odavde danas?Pogledajmo kratak povijest potrošnje čokolade širom svijeta.

Luksuzno mlijeko vruća čokolada.

Mitovi porijekla

Kafa ima Kaldi.Čokolada ima bogove.U mitologiji Maja, šljiva zmija dala je Cacao-u ljudima nakon što su to bogovi otkrili u planini.U međuvremenu, u mitologiji Aztec-a, to je bio Quetzalcoatl koji ga je dao ljudima nakon što je pronašao u planini.

Međutim, postoje varijacije na ovim mitovima.Museu de la Xocolata u Barseloni bilježi priču o princezi čiji ju je muž optužila zaštitom svog zemljišta i blaga.Kad su stigli njegovi neprijatelji, tukli su je, ali još uvijek ne bi otkrila gdje je njegovo blago skriveno.Quetzalcoatl je ovo vidio i pretvorio krv u stablo CACAO, a da, kažu, zašto je voće gorko, kao "jak kao vrlina", a crvenkasto poput krvi.

Jedno je sigurno: bez obzira na njegovo porijeklo, istorija čokolade povezana je krvlju, smrću i religijom.

Duffy je 72% honduranska tamna čokolada.

Religija, trgovina i ratovanje u Mesoamerici

Cacao je trgovalo i konzumirao u cijeloj drevnoj mezoamerici sa, najpoznatiji, pasulj se koristi i kao valuta.

Piće - koje je općenito napravljeno od prizemlja i pečenog kacao pasulja, čili, vanilije, ostalih začina, ponekad kukuruza i vrlo rijetko med, prije nego što bude bio gorak i osnažujući.Zaboravite noćnu šalicu kakaa: Ovo je bilo piće za ratnike.I mislim na to sasvim doslovno: Montezuma II, posljednji Aztec car, presudio je da bi ga samo ratnici mogli popiti.(Pod prethodnim vladarima, međutim, azteci bi ga takođe pili na vjenčanjima.)

Olmeci, jedan od najranijih civilizacija regije, nemaju pisanu povijest, već su pronađeni tragovi CACAO-a u loncima koji su ostavili iza sebe.Kasnije, Thesmethsonian MAG izvještava da su Makali koristili piće kao "sveta hrana, znak prestiž, društvenog središta i kulturnog kockica".

Carol off Traces Mayan odnos između Cacaa, Bogova i krvi uGorka čokolada: Istraživanje mračne strane najzavodljivijeg slatkog svjetskog svijeta, objašnjavajući kako su bogovi prikazani sa Cacao mahune, a čak i postelja vlastite krvi na žetvu Cacao.

Cacao pasulj.

Slično tome, Dr Simon Martin analizira mayan artefakte uČokolada u Mesoamerici: kulturna istorija CACAO (2006)Podvući veze između smrti, života, religije i trgovine sa čokoladom.

Kada je kukuruz porazio bogovi podzemlja, piše, napustio je svoje tijelo i od toga je postao stablo Cacao, između ostalog.Vođa Bogova podzemlja, koji je potom preuzeo stablo Cacao, prikazan je i sa stablom i pakovanjem trgovca.Kasnije je CACAO stablo spašeno od Boga podzemlja, a kukuruz Bog je preporođen.

I u maju i aztec-u, žrtve su takođe date čokoladu prije nego što su otišli u njihovu smrt (Carol off, Chloe Doutre-Roussel).U stvari, prema Bee Wilson-u, "u Ritual Aztec, CACAO je bio metafora za srce izvlačenje u žrtvi - sjemenke unutar mahuna smatralo se da je poput krvi iz ljudskog tijela.Čokoladna pića ponekad su bila obojena u krvotu crvena sa Annattom da podvlače poantu. "

Slično tome, Amanda Fiegl piše u magazinu Smithsonian da je za Maje i Azteke, Cacao bio vezan za porođaj - trenutak neraskidivo povezan sa krvlju, smrću i plodnosti.

Rana povijest CACAO potrošnje nije vidjela čokoladu kao poslasticu za čaj ili krivljenje.Za mezoameričke kulture raste, trgovanje i konzumiranje ovog pića, to je bio proizvod s velikim vjerskim i kulturnim značajem.

Cacao pasulj i čokoladni bar.

Evropa eksperimenti sa čokoladnim stilovima

Kad je Cacao došao u Evropu, međutim, stvari su se promijenile.Bio je to još uvijek luksuzni proizvod, a povremeno je izazvao vjersku raspravu, ali izgubila je veći dio svog udruženja sa životom i smrću.

Stephen T Beckett piše unutraNauka o čokoladiTo je, iako je Columbus donio neki kakao pasulj u Evropu "Kao znatiželja", to nije bilo sve do 1520-ih koje je Hernán Cortés predstavio piće u Španiju.

I to nije bilo 1600-ih koje se širi i ostatku Evrope - često kroz brak španske princeze stranim vladarima.Prema Museu de la Xocolata, jedna francuska kraljica držala je sluškinju posebno obučenu u pripremi čokolade.Beč je postao poznat po vrućih čokoladnih i čokoladnih kolača, dok je na nekim mjestima posluženo sa kockicama i snijegom leda.

Europski stilovi tokom ovog perioda mogli bi biti otprilike podijeljeni u dvije tradicije: španski ili talijanski stil gdje je bila vruća čokolada debela i sirupy (debela čokolada sa Churros) ili francuskim stilom (mislite na vaš standardni vruću čokoladu).

Mlijeko je dodano u izmicanje, koje je još uvijek bilo u tečnom obliku, bilo kasno 1600-ih ili početkom 1700-ih (izvori raspravljaju o tome da li su to bili Nicholas Sanders ili Hans Sloane, ali on se čini da je to ko god je bio, to se čini da je to odobren Engleski kralj George II).

Na kraju se čokolada pridružila kafi i čaju u namjenskom osnivanju pijenja: prvu čokoladnu kuću, drvo kakao, otvoreno u Engleskoj 1654. godine.

Tradicionalna čokolada sa Churros u Badaloni, Španija.

Vjerske i socijalne kontroverze

Ipak, uprkos popularnosti čokolade među europskim elitom, piće je i dalje potaknulo raspravu.

Prema Museu de la xocolata, španski su se samoti nisu bili sigurni da li je to hrana - i samim tim može se konzumirati tokom post.(Beckett kaže da je jedan papa presudio da je u redu konzumirati otkad je bilo tako gorko.)

U početku William Gervase Clarence-Smith piše uKakao i čokolada, 1765-1914, Protestanti su "ohrabrili potrošnju čokolade kao alternativu alkoholu".Ipak, kao što je barokna era završila krajem 1700-ih, započela je povratna obraća.Piće je postalo povezano sa "praznim svećenstvom i plemenitošću katoličkih i apsolutističkih režima".

Tokom ovog perioda, širom Evrope je bilo građanskih nemira i nemira, od Francuske revolucije do Seljačkog rata.Engleski građanski ratovi, u kojima su se katolici i monarhisti borili protiv protestanata i parlamentaraca, okončani su nedugo prije.Razlike između percipiranja čokolade i kafe, ili čokolade i čaja, predstavljaju ove društvene tenzije.

Luksuzna čokoladna torta.

Rano moderne Amerike i Azije

U međuvremenu, u Latinskoj Americi, potrošnja čokolade ostala je spajalica svakodnevnog života.Clarence-Smith piše o tome kako je većina regije redovno potrošila čokoladu.Za razliku od Evrope, on objašnjava, uobičajeno je konzumiran, posebno među siromašnijim zajednicama.

Čokolada je bila pijana do četiri puta dnevno.U Meksiku,Mole Poblanobila je peradi kuhana u čokoladi i čili.U Gvatemali je bio dio doručka.Venezuela je svake godine popila procijenjena četvrtina berbe kakaa.Lima je imala ceh proizvođača čokolade.Mnogi Centralni Amerikanci nastavili su koristiti Cacao kao valutu.

Međutim, za razliku od kave i čaja, čokolada se borila da bi urodio kroz Aziju.Iako je popularan na Filipinima, Clarence-Smith piše da drugdje nije uspio pretvoriti piće.Čaj je bio favoriziran u srednjoj i istočnoj Aziji, Sjevernoj Africi, a šta je tada bilo Perzija.Kafa je preferirana u muslimanskim zemljama, uključujući mnogo južne i jugoistočne Azije.

Žena se pripremaMole Poblano.

U Evropi je u Evropi stiglo devetnaestog veka, čokolada je konačno počela da gubi elitnu reputaciju.

Mehaničke radionice čokolade su postojale od 1777, kada se otvori u Barseloni.Ipak, dok se čokolada sada proizvodila na velikom skali, radno intenzivan rad koji je preuzeo i visoki porezi širom Evrope još uvijek je čuvao luksuzni proizvod.

Sve se ovo promijenilo, međutim, s kakaonim pritiskom na koja je otvorila put do velike obrade.Švicarska je 1819. godine počela proizvoditi velike tvornice čokolade, a zatim 1828. godine, kakao prah izmislio je Coenraad Johannes van Houten u Holandiji.Ovo je omogućilo JS Fry & Sons u Engleskoj da stvori prvi moderni jestivi čokoladni bar 1847. - koji su napravili koristeći tehnologiju pare.

Trgovi tamne čokolade.

Ubrzo nakon toga, Beckett piše da je Henry Nestlé i Daniel Peter dodao kondenzovanu mliječnu formulu za stvaranje mliječne čokolade koja je danas popularna širom svijeta.

U ovom trenutku, čokolada je još uvijek bila mršava.Međutim, 1880. godine Rodolphe Lindt izmislio je Conche, alat za stvaranje glatkih i manje druženih čokolade.Conching ostaje velik faza u proizvodnji čokolade do danas.

Slijedile su se kompanije poput Marsa i Hersheyja, a stigao je svijet čokolade za robnu ocjenu.

Čokoladni i orah Brownies.

Imperijalizam i ropstvo

Ipak, veća razina potrošnje zahtijevala je veću proizvodnju, a Evropa je često nacrtala svoja carstva za nahranu građana koji žude za čokoladom.Kao i mnoge robe ovog perioda, ropstvo je bilo intrinzično do lanca opskrbe.

I vremenom, čokolada se troši u Parizu i Londonu i Madridu postali, a ne latinoamerički i karipski, već afrički.Prema Africi Geographic, Cacao je na kontinentu došao na kontinent i príncipe, ostrvsku naciju sa obale centralne Afrike.Godine 1822, kada je Sao Tome i Princip bio kolonija Portugalskog carstva, Brazilac João Baptista Silva uveo je tu kulturu.Tokom 1850-ih, proizvodnja se povećala – sve kao rezultat robovskog rada.

Do 1908. godine, São Tomé i Príncipe bio je najveći svjetski proizvođač CACAO-a.Međutim, ovo je trebalo biti kratkotrajno naslov.Britanska opća javnost saslušala je izvještaje o robnom radu na farmama Cacao na São Toméu i Príncipeu i Cadbury-u bili su primorani da pogledaju drugdje - u ovom slučaju, u Ganu.

UČokoladni narodi: živi i umiranje za čokoladu u zapadnoj Africi, Órla Ryan piše: "1895. godine, svjetski izvoz iznosio je 77.000 metričkih tona, a većina ovog kakaa dolazi iz Južne Amerike i Kariba.Do 1925. godine izvoz je dostigao više od 500.000 tona, a zlatna obala postala je vodeći izvoznik kakaa. "Danas zapadna obala ostaje najveći proizvođač CACAO-a, odgovoran za 70-80% svjetske čokolade.

Clarence-Smith kaže nam da je "kakao uglavnom uzgajao robove na imanjima 1765.", sa "prisiljenim radom ... izblijedjeli do 1914.".Mnogi se ne bi složili sa posljednjim dijelom te izjave, ukazujući na kontinuirani izvještaji o dječijem radu, trgovini ljudima i dužničkom ropstvu.Štaviše, još uvek postoji veliko siromaštvo među CACAO-proizvođačkim zajednicama u zapadnoj Africi (od kojih su mnogi od Ryana) malih držača).

Torbe pune kacao pasulja.

Pojava fine čokolade i cacao

Čokolada robne klase dominira današnjem globalnom tržištu, a opet likoj čokoladi i Cacao počinju pojavljivati.Namjenski tržišni segment spreman je platiti premium cijene za visokokvalitetnu čokoladu koja je u teoriji, etički proizvedena.Ti potrošači očekuju da će okusiti razlike u porijeklu, raznolikosti i metodama obrade.Brinu se o frazama kao što su "pasulj do bara".

Fini CACAO i čokoladni institut, osnovan 2015. godine, crta inspiraciju iz specijalne kafe industrije u stvaranju čokoladnih i kakaonih standarda.Od degustacijskih listova i certifikata do rasprave o tome što je u redu Cacao, industrija preduzima korake prema regulisanoj industriji koja daju prioritet održivim kvalitetom.

Potrošnja čokolade razvijala se mnogo u posljednjih nekoliko milenijuma - i bez sumnje će se i dalje mijenjati u budućnosti.