Čokolada je stigla do Čikaga preko lokalne kompanije za kafu Dark Matter.Na meniju?Redovne namirnice za kafiće kao što su espresso i kafa, plus čokoladice i meksička čokolada za piće koja se slučajno pravi od kakao zrna iz Meksika.
„Danas pravimo malo procesa pravljenja čokolade“, rekla je Monika Ortiz Lozano, suosnivač La Rifa Chocolateria.“Ovdje u Sleep Walk-u radimo s meksičkim kakaom.”
“Stvarno dobra kafa i stvarno dobra čokolada imaju mnogo preklapajućih okusa koje zaista možete odabrati od kakao zrna do zrna kafe,” rekao je Aaron Campos, direktor kafe u Dark Matter Coffee.
Za razliku od ostalih sedam lokacija, ova je u partnerstvu sa La Rifa Chocolateria, koja ima sjedište u Meksiku.
"Prvo je počelo tako što su nas pozvali u Chiapas, Meksiko, da vidimo producente", rekao je Campos.“Razumijevanje obrade i proizvodnje čokolade.Toliko smo bili oduševljeni onim što su uspjeli postići tamo, bili smo inspirirani da donesemo mnogo tih ideja u Čikago.”
Lozano i Daniel Reza, suosnivači La Rife, obučavali su zaposlene u Sleep Walk-u u Čikagu kako da transformišu kakao.
„Ispekli smo zrna kakaoa, a zatim ih oljuštili da skinemo kožu sa zrna kakao zrna“, rekao je Lozano.“Ovo će biti od pomoći prilikom mljevenja kakaa u tradicionalnim kamenim mlinovima.Ovi kameni mlinovi su veliki tradicionalni mlinovi koje smo doneli iz Meksika, trenjem kamena jedan o drugi melju kakao.Tada ćemo dobiti zaista tečnu pastu, jer kakao ima zaista veliku količinu kakao putera.Ovo će našu pastu učiniti stvarno tečnom umjesto kakao praha.Kada smo pripremili kakao pastu, dodamo šećer i ponovo ga sameljemo da dobijemo rafiniranu čokoladu.”
Kakao proizvode Monica Jimenez i Margarito Mendoza, dva farmera iz Tabasco i Chiapas, Meksiko.Budući da se kakao uzgaja među različitim voćem, cvijećem i drvećem, Sleep Walk može ponuditi sedam različitih okusa čokolade.
"Nakon što sameljemo i rafiniramo našu čokoladu, izmjerit ćemo je temperaturu", rekao je Lozano.“Do večernje temperature, dobro kristaliziramo tako da dobijemo sjajne čokoladice koje će biti hrskave kada ih probate.Ovako onda oblikujemo čokoladice, pa ih pakujemo i imamo ovu nevjerovatnu prvu kolekciju.”
Isti postupak se koristi za pretvaranje kakao paste u tablete koje se pomiješaju s prirodnom vanilijom kako bi se stvorilo ono što je poznato kao meksička čokolada za piće.Tako je: jedini sastojci su kakao i vanilija, bez aditiva.Ali to nije sve za šta se koristi.Dark Matter se udružio s lokalnim pekarama (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery) kako bi koristili čokoladu za premazivanje peciva i kao sirup za napitke od kafe.
Također su radili s lokalnim umjetnicima na dizajnu omota za svoje čokoladice.Među tim umjetnicima su Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One i Matr i Kozmo.
Za Dark Matter i La Rifu, ova suradnja između umjetnika, zajednice i Meksika je imperativ.
„Mislim da je to sjajan način da se ponovo povežemo sa našim kulturnim korenima i stvorimo nove odnose ovde“, rekao je Lozano.
Ako ste zainteresovani da probate sopstvenu šolju meksičke čokolade za piće, možete posetiti Sleep Walk, čikašku lokalnu čokoladu u Pilzenu na adresi 1844 S. Blue Island Ave.