Laurent Gerbaud proizvode možete kupiti samo u kafiću u Raven Ravensteinu, nedaleko od glavnog kolodvora u Briselu.
Laurent Gerbaud je šarmantan, pun entuzijazma i smiješi se široko kao Grande Place.Ovo je moja ideja za čokoladu.Ali za ovog čovjeka postoji još nešto osim pogleda u njegovim očima: Laurent je eruditan čovjek, njegova radoznalost o putovanjima i jeziku – on tečno govori mandarinski – za njega je odlična usluga.
„Moja inspiracija dolazi iz Kine“, rekao mi je Laurent u istoimenom kafiću u ulici Raven Ravenstein.Laurent je prvi put došao u Šangaj kao student, ali je bio duboko dirnut stavom lokalnog stanovništva prema čokoladi - i primijetio je da šećer igra mjerljiviju ulogu u određenim kineskim jelima.Pošteno je reći da je iskustvo života tamo promijenilo Laurentova nepca.Nakon povratka u Belgiju, njegov prvi veliki uspjeh u prodaji bili su kumkvati preliveni čokoladom.
Istražite više iz ove serije – Upoznajte proizvođača: španska porodica koja stoji iza najboljeg šafrana na svijetu
Sljedećih osam godina, Laurent je prodavao svoje čokolade na štandu na pijaci Boitsfort u Briselu, a nudio je i kuhanu hranu.Zatim je 2009. godine otvorio kafić i radionicu, njegova mantra je „manje šećera, bez alkohola, pijte više kakaa“.Ima više vegetarijanaca.Objasnio je: “Nikada nisam koristio jaja u čokoladi, a kokosovo pavlaku umjesto mlijeka u nekim mješavinama.”“Slučajno, a ne po dizajnu, otprilike polovina mojih proizvoda je veganska.”
Loranov deda je bio pekar, i to je bio težak noćni posao sa visokom platom, toliko da je njegova baka zabranila svojoj deci da idu stopama njenog muža.Ipak, okus svježih kolača, vafla i pita i dalje je ostao u unukovom umu, sijući sjeme za njegovu konačnu karijeru.
Kada sam posjetio Laurentov studio, prvo što sam vidio bio je krem ​​i čokoladni brioš koji se miješaju u mašini za temperiranje.Zatim je izlio u kalup i ohladio, dok je sastavljao ostale sastojke: pistaći, indijski orah, sultaniju, smokvu, suvu kajsiju, brusnicu, papaju, đumbir, kakao zrna, lješnik i isti istočnoazijski okus kao i obično -U ovom U slučaju, i eiyokan i uzu su japanski citrusi.Nakon što se čokolada stegne, sve ostalo se posipa po njoj.Njihova apstraktna kompozicija izgleda vrlo upečatljivo, slično slikama Jackson Pollocka.
Prije nego što odem, polagat ću "Test okusa Gerbaud".Probao sam komad čokolade iz supermarketa (superiorna), a zatim isprobao njegovih 12 inovacija, uključujući koru grejpa (odlično), kandirani đumbir (neobično), praline od susama (iznenađujuće) i nadjev od suhih smokava (Bože).Zatim sam ponovo pokušao komercijalno oglašavanje.Rekao sam mu: "Sada ima ukus kao karton.""Upravo!"Uzviknuo je i pljesnuo rukama.
Kada sam izašao iz kafića, primetio sam slogan na zidu: „Čokolada je mnogo veća od poljupca“.Neki su zaista sigurni.
Laurent Gerbaud proizvode možete kupiti samo u kafiću u Raven Ravensteinu, nedaleko od glavnog kolodvora u Briselu.Da biste saznali više o pravljenju čokolade i imali priliku da učestvujete u 'Testu ukusa Gerbaud', molimo rezervišite lokaciju u njegovoj subotnjoj radionici, koja je po cijeni od 11.30 do 13.00 (35 eura / 32 funte po osobi).
Slatkiši Laurenta Gerbauda sadrže pistacije, indijske oraščiće, sultanije, smokve, suhe kajsije, brusnice, papaju, đumbir, kakao zrna, lješnjake i neke istočnoazijske sastojke kao što su eiyokan i uzu.To je japanski citrus.
Paul A Young, koji je nekada bio nadzornik poslastičara Marka Pierrea Whitea, otvorio je svoju prvu radnju u Londonu 2006. Od tada je njegova reputacija naglo porasla zahvaljujući čestim TV emisijama i redovnim majstorskim tečajevima, a da ne spominjemo njegove nevjerovatne radove od čokolade.
David Maenhout (David Maenhout) i David (David Maenhout) preferiraju lijevo kuhane okuse, kao što su praline od umami sezama koje koristi Imperial u Japanu.Njegova tamna čokolada s džin tonikom osvojila je zlatnu medalju u Londonu 2017.
William Curley je prošao put od šegrta u hotelu Gleneagles do kuhara i poslastičara u The Savoy.William je još jedan kulinarski genije.Ne koristi aditive, boje i konzervanse.Četiri puta je osvojio nagradu za najboljeg čokoladara Akademije čokolade, a svoje fine čokolade, makarone i kekse prodaje u Harrodsu.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)