RazlogcokoladaIstraživači sa Univerziteta u Lidsu otkrili su da je dobar za jelo.
Naučnici su analizirali proces koji se dešava kada se poslastica jede i fokusirali se na teksturu, a ne na ukus.
Tvrde da mjesto gdje se nalazi mast u čokoladi pomaže u stvaranju glatke i prijatne kvalitete.
Dr Siavash Soltanahmadi je vodio studiju i nada se da će rezultati dovesti do razvoja "sljedeće generacije" zdravije čokolade.
Kada se čokolada stavi u usta, površina poslastice oslobađa masni film koji ga čini glatkom.
Ali istraživači tvrde da mast dublje u čokoladi igra ograničeniju ulogu i stoga bi se količina mogla smanjiti bez utjecaja na osjećaj ili osjećaj čokolade.
Dr Soltanahmadi je rekao: “Naše istraživanje otvara mogućnost da proizvođači mogu inteligentno dizajnirati tamnu čokoladu kako bi smanjili ukupni sadržaj masti.”
Tim je koristio umjetnu "3D površinu nalik jeziku" koja je dizajnirana na Univerzitetu u Leedsu za izvođenje studije, a istraživači se nadaju da bi se ista oprema mogla koristiti za istraživanje drugih namirnica koje mijenjaju teksturu, kao što su sladoled, margarin i sir. .
Vrijeme objave: Jun-28-2023
