suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

U udaljenoj ostrvskoj državi Sao Tome i Principe u zapadnoj Africi, Italijan Claudio Conaro vjeruje da je razvio najbolju čokoladu na svijetu.Conaro vjeruje da su vrhunsko blago koje hvali industrija čokolade zapravo samo „mnogo hvalisanja, puno šećera i puno pakiranja“.Dugi niz godina, Cornaro je uvijek pravio najbolju čokoladu na svijetu kao svoju misiju.

Danas ga hvale brojni gurmanski časopisi širom svijeta, a njegovi proizvodi se prodaju u Europi, Sjedinjenim Državama, Japanu i drugim mjestima.Oni koji su imali sreće da probaju čokoladu koju je napravio mislili su da nikada prije nisu probali pravu čokoladu.

proizvodnja malih ostrva se izvozi u inostranstvo

Cornaro sada živi u Demokratskoj Republici Sao Tome i Principe, maloj zemlji u zapadnoj Africi koja je daleko i koju je malo ljudi posjetilo.Sastoji se od dva vulkanska ostrva u Gvinejskom zalivu — Sao Tome i Principe. Sastoji se od 14 ostrva uključujući Rollas i Karloso.Nekada je to bila kolonija Portugala.U 19. vijeku je uglavnom bio poznat po dvije stvari: robovima i kakao zrnu.Sada su ovdje ostala samo zrna kakaa.Cornarova kuća nalazi se na šetalištu uz more u glavnom gradu Sao Tomeu, a iza kuće nalazi se njegova čokoladna laboratorija.

Conaro je prvobitno rođen u Firenci, Italija, ali u Africi živi već 34 godine.Ovdje je bio samouk i naučio sve o čokoladi.

On sam i njegove čokolade sada se često pojavljuju u raznim časopisima o hrani.Njegov trud se zove "Kona Rococo" i prodaje se za 10 eura za 130 grama.Malo ljudi u Sao Tomeu i Principeu može priuštiti ovu vrstu čokolade, a Cornaro ih može prodati samo morem u Francusku, Italiju, Španiju, Sjedinjene Američke Države i Japan.

čista čokolada oduzima dah

56-godišnji Claudio Conaro ima sijedu bradu i oči su mu meke.Izvadio je nož iz džepa i isjekao krišku čokolade ispred sebe na tanke trakice.Ovo je komad čokolade sa kakao sokom i grožđicama, čistoće 70%.Pomirisao je čokoladu, a zatim se zavalio, gledajući grupu testera kako zatvara oči i pušta ih da urone u jak i aromatičan miris kakao soka, slatkoću grožđica i aromu alkohola.On se smiješi.

"Šta ti misliš?"pitao.

Po Konarovom mišljenju, svako ko prvi put proba njegovu čokoladu shvatit će da nikada nije jeo pravu čokoladu.Vjeruje da ne postoji čokolada na ovom svijetu koja se može uporediti s njegovim "domaćinstvom".Ovi proizvodi "šake" uključuju 75% čiste čokolade s okusom đumbira, 80% čiste čokolade sa kamenim šećerom i najbolje od svih njegovih bogatstava: 100% čistu čokoladu.

“Supreme Goods” nema originalan ukus

Ali, suočen s naglom plimom komercijalizacije, ono što je vodio bila je usamljena bitka.Zato što želi dopustiti svijetu da okusi pravu čokoladu, umjesto da pokaže blistav luksuz poput bezbrojnih proizvođača čokolade.

Dok je Cornaro uzeo kutiju čokolade s police, rekao je: „Današnja čokolada je zapravo mnogo hvalisanja, rastopljena u puno šećera i upakovana u puno.Ovo je 100% čisto iz Venecuele.Kakao je preskup.”Ponjušio je čokoladu u ruci, odlomio komadić i stavio ga u usta, a zatim napravio grimasu.“Masna, gorka, bez arome.Ako hoćeš da kažeš da je i ovo dobra čokolada, onda ne znam koja je druga čokolada loša.Ali naša vlastita čokolada, može vam omogućiti da okusite originalni okus zrna kakaa.”

Conarovi protivnici su glavne multinacionalne kompanije koje kontrolišu posao sa čokoladom.Prerađuju nekvalitetna zrna kakaa i koriste različite tehnike kako bi čokoladu učinili mirisnom i ukusnom.Rekao je: „Stavljaju zrna kakaa u „mašinu u obliku školjke“, koja se posebno koristi za uklanjanje ukusa kakao zrna.”Mislio je na mašinu za gnječenje za koju je prvobitno trebalo da se koristi rafinirana zrna kakaa.Kakao zrna se više puta melju u ovoj mašini, a zatim zagrevaju na 80 stepeni Celzijusa i do tada uopšte nema ukus.Zatim će dodati vaniliju da joj povrati miris, nazvati je „najboljim proizvodom“ i prodavati je po cijeni od 100 eura za 1.000 grama.Riječ je zapravo o prerađenom proizvodu koji je potpuno izgubio svoj izvorni okus.

Conaro je rekao da je mliječna čokolada koja se prodaje u supermarketima zapravo mnogo čistija od ovih luksuznih artikala.

Kvalitet kakao zrna je najvažniji

Postoje tri omiljene stvari u Cornarovom životu: kafa, kakao i kokos.

Isprva se zaljubio u kafu.Sa 22 godine je osetio da je u Italiji sve previše savršeno za njegov ukus, pa je otišao u Zair (Kongo čiji je glavni grad Kinšasa).Preuzeo je dvije napuštene plantaže i počeo uzgajati kafu.Njegova plantaža prostire se na površini od 2.500 hektara i nalazi se u džungli.Od glavnog grada Kinšase brodom je potrebno 1.600 kilometara.Na plantaži je ostao dugi niz godina.U tom periodu bolovao je od malarije i šistosomijaze.Ali on voli svoj posao s kafom i sada se prisjeća da je stabla kafe služio jednako pažljivo kao što vinska vlastela uzgaja grožđe.

Ali onda je izbio rat.Pobunjenici su zauzeli njegovo polje kafe.1993. Cornaro je pobjegao u Sao Tome sa suprugom i dvoje djece.

je ovdje, pronašao je svoj posao s kakao zrnima.

Porodica je prvobitno živjela u drvenim kolibama na plaži Principe.Tamo nije bilo puno ljudi, pa su ponekad samo šetali goli.Putujući na velike udaljenosti u šumi, Cornaro je s vremena na vrijeme naišao na stara stabla kakaa.Godine 1819., kralj Portugala je naredio uvođenje prvih stabala kakaa u Afriku iz Brazila u Južnoj Americi.Drveće kakaa koje je Cornaro vidio proizvedeno je od prve serije.

Nema misterije u ovim stablima kakaa.Međutim, u poređenju sa modernim hibridnim sortama na koje se oslanja čokoladna industrija, stabla kakaa koje koristi Cornaro imaju manji prinos, ali okus zrna kakaa koje proizvode ne zna se koliko puta bolji.Za one koji žele napraviti najbolju čokoladu na svijetu, kvaliteta kakao zrna je najkritičnija.

Jedinstvena formula tajno nenajavljena

Ali čak i sa tako visokokvalitetnim zrnima kakaa, Cornaro je još mnogo godina razmišljao da pronađe ispravnu metodu proizvodnje.Baš kao kada ljudi prerađuju grožđe pri pravljenju vina, on će pustiti kakao zrna da fermentiraju više od dvije sedmice.

Zatim bi pasulj stavio u šporet da se osuši.Žene u bijelim mantilima i maskama protresu pasulj u sito, a gorki pasulj ručno vade.Tada će ljudi koristiti domaći ventilator da otpuhnu finu prašinu sa zrna.Konačni proizvod je kakao pasta.

Međutim, Conaro ne govori o većini drugih tajni u procesu pravljenja čokolade.

Cornaro nije previše zainteresiran za marketing proizvoda, što je možda razlog zašto njegov posao nikada nije bio toliko popularan.Ne govori engleski i rijetko putuje u Evropu jer smatra da je Evropa postala manje slatka nego prije.Govoreći o svom rodnom gradu Firenci, rekao je da je ona postala "Diznilend" za turiste.Ulice su pune luksuzne robe.“Više se ne mogu vidjeti obične, normalne stvari.”

sam perfekcionizam

Conaro je perfekcionista, opsjednut ukusom i efektom.Nije lako slagati se s njim.On i njegova žena su se davno razveli;ona sada živi u Lisabonu (glavnom gradu Portugala).

Uzeo je mačetu, popeo se u svoje tirkizno limitirano izdanje „fijata” i planirao da ode na svoju plantažu.Na kraju je rekao: „Vjerujem da nas se industrija čokolade boji.Trebalo bi da bude tako.Ko im je rekao da prodaju čokoladu sa '75% čistoće' iako sadrži samo malo kakaa?”