Čokolada je uobičajeni sastojak peciva, a može se podijeliti na različite vrste prema vrsti i ukusu.Kao početnik u slastičarstvu, prilikom pravljenja čokoladnih deserta, često vidim na receptu označenu “Temper Chocolate”.Šta je zapravo temperirana čokolada?Po čemu se razlikuje od čokolade koja se prodaje u običnim supermarketima?Morate li koristiti "tempiranu čokoladu" da bude ukusna?

Odgovor je: da!Ako želite da vaš gotov proizvod izgleda i ima savršen ukus za poklone, zabavu gostiju ili postavljanje za fotografije, to će svakako biti temperirana čokolada.POVEZANO: Kako napraviti ukrasno cvijeće od čokolade ili instant šećera (grafički vodič)

Temperirana čokolada naspram netemperirana čokolada

Kako podijeliti?Pojednostavljeno rečeno, temperirana čokolada je čokolada koja se mora otopiti i “temperirati” prije nego što se može koristiti nakon što je kupite kod kuće;s druge strane, netempirana čokolada je čokolada koja se može koristiti bez temperiranja.

Razlika između njih dvoje leži u sastojcima i strukturi čokolade.Opća čokolada sadrži nekoliko glavnih sastojaka: kakao masu (kakao pastu), kakao maslac (kakao maslac) i aditive kao što su mlečni proizvodi i šećer.

Čokolada koja nije temperirana će izvući „kakao puter“ iz sastojaka čokolade i zamijeniti ga biljnim uljem (palmino ulje, kokosovo ulje), a tačka topljenja će se povećati.Iako se čokolada ne topi i deformiše lako, gubi i svoj glatki ukus, teksturu i aromu.Nije dobro, spada u inferiornu čokoladu, tako da je cijena znatno jeftinija, pogodna je za direktnu upotrebu za početnike, a može se koristiti za pravljenje deserta nakon topljenja.

LST mašina za temperiranje čokolade

Couverture Chocolate je visokokvalitetna čokolada, a unutrašnjost je bogata prirodnim kakao puterom (32–39%).Kakao puter ima veliki uticaj na čokoladu.Prilično je osjetljiv na temperaturu, čak iu rukama i ustima.Mala temperaturna razlika će takođe uticati na stepen topljenja.Omogućava da čokolada bude čvrsta na normalnoj sobnoj temperaturi, ali se odmah topi kada je stavite u usta.

Šta je temper?

Kakao puter će formirati različita kristalna stanja na različitim temperaturama.Korak „temperiranja“ je da kakao maslac proizvede stabilnu dobru kristalizaciju na određenoj temperaturi, tako da čokolada ima prekrasan sjaj i lomljivost;dok će drugi kristalni odvojiti šećer, ulje i druge supstance u čokoladi.Pojava ili nestanak ovih kristala će biti uzrokovana promjenama temperature.Regulacija temperature je kontrola temperature kako bi se stabiliziralo kristalno stanje unutar čokolade na kraju.

U procesu podešavanja temperature, nakon što se čokolada zagrije na određenu temperaturu, čestice unutar će se ponovo spojiti, mijenjajući originalnu kristalnu strukturu;kada se čokolada ponovo ohladi, formiraće glatki izgled i glatki ukus, a tekstura će biti znatno poboljšana.Kvalitet je također stabilniji.

Komercijalno dostupne temperirane čokolade imaju malo drugačije porijeklo i sastojke.Tamna čokolada, mliječna čokolada i bijela čokolada su pogodne za različite temperature.Prilikom zagrijavanja obratite pažnju na etikete na ambalaži.

U procesu podešavanja temperature, nakon što se čokolada zagrije na određenu temperaturu, čestice unutar će se ponovo spojiti, mijenjajući originalnu kristalnu strukturu;kada se čokolada ponovo ohladi, formiraće glatki izgled i glatki ukus, a tekstura će biti znatno poboljšana.Kvalitet je također stabilniji.

Komercijalno dostupne temperirane čokolade imaju malo drugačije porijeklo i sastojke.Tamna čokolada, mliječna čokolada i bijela čokolada su pogodne za različite temperature.Prilikom zagrijavanja obratite pažnju na etikete na ambalaži.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618