Stone Grindz, kojim zajednički upravljaju Kasey McCaslin i Steven Shipler, proizvođač je čokolade od školjki sa sjedištem u Scottsdaleu.Ova izuzetna čokolada osvojila je više priznanja, uključujući i medalju Italian International Chocolate Awards, ali ovim samoukim čokoladama nije lako doći do takvih priznanja.
Shipler i McCarsling su se preselili na Univerzitet Arizona State iz Teksasa i Sjeverne Karoline.Radili su u Mesinoj sada zatvorenoj korpi za hleb i upoznali se dok su prodavali pecivo na lokalnoj farmerskoj pijaci.Njih dvoje su odlučili pokrenuti vlastiti posao 2012. godine, prodajući originalne nutritivne pločice, kriške kelja, maslac od kamenih mljevenih orašastih plodova i čokoladu kao dobavljači na farmerskoj pijaci.Stone Grindz je rasprodat u prvih nekoliko sedmica.
McCarsling je rekao da je mušterija uzela komad čokolade i rekla: „Tvoja čokolada je pokvarena.Razbio se u komade i imao je ukus smeća.Morao sam da ga bacim.”Tražio je novac nazad.
McCaslin je rekao: „Želim da mu se zahvalim“, rekao je McCaslin čvrsto i smireno (i uvijek je spreman odgovoriti na sva pitanja o čokoladi).“Kada sam mu vratio novac, odlučio sam da odem kući, naučim kako da temperiram čokoladu i probam ispeći kakao.”
Temperiranje je proces topljenja čokolade, hlađenja na određenu temperaturu, a zatim oblikovanja.Ako nije temperirana, čokolada se neće sjajiti i na sobnoj temperaturi će postati mekana.
Novi poslovni partner pristao je da se fokusira na samo jedan proizvod: čokoladu.Počeli su da istražuju i testiraju, a trebalo je četiri godine da testiraju krivulju pečenja.McCaslin je rekao: “Steven ima izvanrednu sposobnost da se udubi u bilo koju temu.”
Do 2016. Stone Grindz je bio u užem izboru za Food Awards u San Franciscu.U drugoj godini osvojili su gurmansku nagradu i četiri međunarodne nagrade za čokoladu.U 2018. godini osvojili su još jednu „gurmansku nagradu“ i pet međunarodnih nagrada za čokoladu, a čak su učestvovali i na globalnom takmičenju.Web stranica Marthe Stewart također navodi Wild Bolivia Bar kao jednu od 20 najboljih čokoladica za poklone.
Konačno, 2019. godine osvojili su 3. Good Food Award i 10 International Chocolate Awards.Među njima su dvije zlatne medalje osvojene na svjetskim takmičenjima u Italiji, a to su Stone Grinz's Peruvian Ukayari i Suntory Whisky i Asian Pear Caramel, koje su najbolje čokolade na planeti u ovoj kategoriji.
Sva ova čarolija se dešava u (certificiranoj) apartmanskoj kuhinji s malim mlincima i kartonskim kutijama koje sakupljaju toplinu kako bi rafinirali čokoladu na 160 stepeni Farenhajta.(Rafiniranje je proces miješanja čvrstih tvari kakaa sa šećerom i mlijekom u prahu dok čestice ne postanu sitnije i smjesa se ukapni. To čini da čokoladna koka izlije čokoladu u kalup.)
Ako ste zainteresirani za učenje o ovom procesu, onda su obje osobe objavile video zapise.Za Shilpera i McCaslina, čokolada uključuje i umjetnički izraz i svijest zajednice.Rekao je da je za Hitlera čokolada „integritet, iskrenost, umetnost, izraz, lepota, boja, tekstura i aroma.Za mene je čokolada definitivno opsesija.”
“Naša filozofija čokolade je vrlo jednostavna,” rekao je McCaslin.“Kvalitet je na prvom mjestu.Naporno radimo na tome da čokoladu učinimo apsolutno najugodnijim načinom na koji možemo koristiti, i da smanjimo otisak koliko god je to moguće.Štaviše, poštena trgovina, etička nabavka i kakao po visokoj cijeni su nam zaista važni.”
Svi proizvodi su veganski i ne sadrže soju, mliječne proizvode i gluten.Za razliku od većine komercijalnih čokolada napravljenih od mješavine zrna kakaa, zrna Stone Grindz su jednog porijekla, nasljedna i organska.Ovo je vrlo impresivno za ljude koji poznaju čokoladu, jer nema gdje sakriti pasulj iz jednog izvora.Nikakvo miješanje ne može "popraviti" okus.Čokoladari moraju koristiti samo svoje vještine.Okus dolazi od pečenja i rafiniranja.
Zrna kafe Stone Grindz prošla su više od 25 testova prženja kako bi se pronašli najbolji predstavnici određenih zrna kafe.Pečenje je takođe lekcija strpljenja.Grah se peče na nižoj temperaturi duže vrijeme kako bi se dobio duboki okus.
Stone Grindz je sarađivao s lokalnim umjetnikom Joeom Mehlom na dizajnu ambalaže, koja se lako uočava zbog eksplozivne upotrebe više boja.Mel je pronašao inspiraciju u južnoameričkoj tradicionalnoj umjetnosti i spomenuo porijeklo pasulja (Peru, Ekvador i Bolivija).
Nakon godina prakse, godina slave i nevjerovatne ambalaže, Stone Grindz se i dalje može lako doći.Njegove čokoladice i bombone (koji se mijenjaju s godišnjim dobima) mogu se kupiti online ili u Whole Foods i AJ's Food Foods.Međutim, kao i prije, Stone Grindz možete pronaći i u stambenim područjima, Old Town Scottsdale i Gilbert Farmers Market.
I, ako ne možete da odlučite šta da kupite, razgovarajte sa McCaslinom.Ona će pronaći vaš idealan bar.
Održavajte Phoenix New Times slobodnim… Otkako smo pokrenuli Phoenix New Times, definiran je kao Phoenixov slobodan, nezavisan glas, i želimo zadržati ovo stanje.Omogućite našim čitateljima slobodan pristup lokalnim vijestima, hrani i kulturi.Od političkih skandala do najzgodnijih novih bendova, producirajući različite priče, uključujući hrabre izvještaje, elegantno pisanje i osoblje koje je osvojilo specijalnu nagradu za pisanje Sigma Delta Chi od Udruženja profesionalnih novinara do Casey Medorious novinarske nagrade.Svo osoblje.Međutim, budući da je postojanje lokalnih vijesti pod opsadom, a zastoji u prihodima od oglašavanja imaju veći utjecaj, za nas, više nego ikad, moramo pružiti finansijsku podršku za podršku lokalnim vijestima.Možete pomoći tako što ćete učestvovati u našem "Me Support" programu članstva, tako da možemo nastaviti pokrivati ​​Phoenix bez plaćanja ikakvih naknada.